La repostería tradicional de Aspe, como en muchas regiones del Mediterráneo, se caracteriza por el uso de ingredientes sencillos y naturales que capturan la esencia de la región. Con una base de cereales, vid y olivo, y complementada con azúcar y huevos, la repostería aspense ha logrado un repertorio de sabores y texturas únicos que se han transmitido de generación en generación. Este legado repostero ha sido cuidadosamente preservado y evolucionado por familias dedicadas al oficio, como los Asencio, quienes con su trabajo y pasión han elevado la repostería aspense a un nivel extraordinario.
La familia de pasteleros Asencio ha sido parte fundamental de esta rica herencia repostera, perfeccionando técnicas tradicionales y creando nuevas combinaciones que mantienen viva la esencia de la repostería mediterránea. Juanfran Asencio, fiel heredero del saber hacer de su padre, Raúl Asencio Calatayud, ha incorporado desde sus inicios las más de 100 elaboraciones clásicas de la familia, respetando la tradición y añadiendo su propio toque. Entre sus creaciones más reconocidas se encuentra el Panettone de Juanfran, un producto que fusiona la tradición mediterránea con un toque contemporáneo, mostrando la constante evolución tanto en sabores como en la estética de sus productos.
Delicias Tradicionales de Aspe y la Influencia de los Asencio
- Arrope y Calabazate: El arrope es un dulce ancestral, elaborado a partir del mosto de uva reducido, que en Aspe se suele combinar con calabaza. Este manjar, con su sabor caramelizado y textura espesa, es una muestra de la tradición artesanal que los Asencio respetan y preservan en cada uno de sus productos.
- Almendraos: Estas galletas elaboradas con almendra y huevo son una de las especialidades de la repostería aspense. Juanfran Asencio, fiel a la tradición de la familia, sigue perfeccionando su receta para ofrecer almendraos crujientes y deliciosos que reflejan el auténtico sabor de la almendra local.
- Almojábenas: Aunque de origen árabe, las almojábenas son uno de los dulces más queridos en Aspe. En la pastelería de los Asencio, se preparan con la técnica y el cuidado heredado de sus antecesores, logrando una textura ligera y un sabor suave que enamora a quienes las prueban.
- Bizcocho y Magdalenas: En Aspe, el bizcocho y las magdalenas son parte esencial de la tradición repostera. En la pastelería de Juanfran Asencio, estos dulces se elaboran con ingredientes frescos y una receta que ha pasado de generación en generación, logrando una textura esponjosa y un sabor inconfundible.
- Panettone de Juanfran: Un ejemplo de innovación en la tradición es el Panettone de Juanfran. Esta creación ha sido un rotundo éxito, combinando la receta clásica italiana con sabores locales y técnicas artesanales que aportan una nueva dimensión a este postre, sin perder la esencia de la repostería mediterránea.
- Rollos de Yema y Mistela: Los rollos son parte del repertorio tradicional de Aspe, y en la pastelería de los Asencio se pueden encontrar en sus variantes más queridas, como los rollos de yema y de mistela. Cada rollo está elaborado con ingredientes de primera calidad, reflejando el compromiso de la familia con la tradición.
- Turrón de Rosas con Arrope: Este dulce es una combinación única de sabores, en el que el turrón se une al arrope en una receta ancestral. Los Asencio han hecho de este turrón una auténtica especialidad, conservando el método tradicional de elaboración que le da su sabor auténtico.
La Tradición y el Legado de la Familia Asencio
El respeto por la tradición, combinado con la innovación, es lo que ha hecho que la familia Asencio destaque en la repostería de Aspe. Juanfran Asencio ha sabido incorporar los sabores tradicionales de la repostería aspense a su propia visión creativa, respetando la receta original pero añadiendo matices propios que hacen de cada uno de sus productos una experiencia única. Su compromiso con la calidad se refleja en el cuidado con el que selecciona los ingredientes y en el uso de técnicas artesanales transmitidas por su padre, Raúl Asencio Calatayud.
La pastelería de los Asencio es una parada obligada para quienes deseen conocer los auténticos sabores de Aspe. En sus vitrinas se encuentran dulces como las gachas de arrope, las toñas y monas, el dulce de membrillo y otros postres tradicionales que ofrecen un viaje a través de la historia y la cultura de la región. Además, la constante evolución de su repertorio, con nuevas creaciones como el panettone de autor, muestra cómo los Asencio han sabido mantener viva la tradición mientras aportan frescura e innovación.
Un Patrimonio Gastronómico
La repostería tradicional de Aspe y la influencia de la familia Asencio representan mucho más que dulces; son un legado que celebra la historia, la familia y la dedicación artesanal. Cada elaboración de Juanfran Asencio no solo respeta las raíces mediterráneas, sino que también invita a descubrir sabores nuevos y memorables. Con más de un siglo de historia repostera, los Asencio han hecho de la repostería de Aspe un símbolo de calidad y creatividad que sigue conquistando paladares en cada bocado.
